sábado, 7 de novembro de 2020

Aipo

 O aipo faz parte da família Apiaceae, a espécie Apium graveolens é originária da região Mediterrânica.  O nome significa: Apium - "cresce dentro água" e Gravis+olens - "tem forte odor"; conhecido por celeri na Lombardia ou sédeno na Toscana. Em inglês, distingue-se o caule como celery e bolbocomo celeric

Os historiadores apontam a Odisseia de Homero, como a primeira referência ao aipo, refere "selinon" sob a influencia da Lua. O mesmo autor, refere a planta como afrodisíaca. Outros autores gregos, referem o seu uso em funerais, a preencher as coroas de flores, e nos jogos pré-helénicos era usado para aromatizar o vinho dos atletas. Plínio, autor clássico romano (I séc. d.C.) menciona que os atletas vencedores dos jogos Nemeus (séc. VI a.C.)  recebiam uma coroa de folhas de aipo selvagem. A cidade mais ao ocidente da Antiga Grécia fundada em meados do século VII a.C., teve o seu nome Selinunte proveniente da palavra selinon (aipo selvagem).

Sabias Que?

Gregos e romanos, consideravam a planta: "um estimulante erótico e de virilidade".  Durante a Idade Média, o seu uso era mais ornamental, do que gastronómico. Além do forte aroma, o sabor dos talos era amargo; sendo que apenas no século XVI foi aperfeiçoada a espécie e eliminaram o sabor amargo. Atualmente, existem duas espécies de aipo, o convencional (var. dulce) e o aipo-nabo (var. rapaceum). 

Alfazema

        O género Lavanda sp. é pertencente à família Labiatae, sendo este género espontâneo do Mediterrâneo. Existem 25 espécies de alfazema cerca de 200 variedades, a mais usada é a Lavandula angustifolia L.  Na Bíblia, aparecem diversas referências sob o nome de nardus pois os gregos pensavam que era originária da cidade da Síria de Naarda. Na Antiga Roma, usavam-na para banhos e relaxar, lavare ou "acto de lavar", palavra que posteriormente deu origem ao latim lavandaris ou "coisas de lavar",  donde originou a palavra "lavanda". Plínio, autor clássico romano ( I séc. d.C.) recomendava a planta para enxaquecas e dores menstruais, onde um quilo de flores chegava a 200 denários (moeda romana na origem da palavra dinheiro). De forma, a compreender o seu valor, o mesmo autor mencionava que, um soldado romano na época ganhava cerca de 250 denários. Para além das infusões para banhos, a alfazema está associada a produtos para perfumar o ambiente, o seu aroma intenso afasta a maior parte dos insetos; sendo usada também em lavagens de roupa ou junto ao leito dos enfermos. 

        Sabias que? É também usada na gastronomia para aromatizar compotas, gelados, chás ou vinagres. As abelhas são dos poucos insetos que pousam  nas suas flores lilases e ao recolherem a sua seiva produzem um mel floral mais aromático e invulgar. No arquipélago da Madeira, encontramos as espécies Lavandula pinnata L.; Lavandula viridis L´Her; Lavandula pedunculata (Mill.) Cav.